春巻きに似た細長い形の「棒ギョーザ」を作りませんか。肉汁があまり出ないように片栗粉を入れました。お肉はひき肉でも代用できます。具の包み方は通常のギョーザより簡単なので、具を入れて包む係を子どもに任せましょう。
| 材料（４人分） | |
|---|---|
| ギョーザの皮（大判） | ２０枚 |
| （具） | |
| 豚バラ肉薄切り | ２００グラム |
| ニラ | ３０グラム |
| キャベツ | ３０グラム |
| シイタケ | ３枚 |
| （Ａ） | |
| おろしニンニク | 小さじ１／２ |
| おろしショウガ | 小さじ１／２ |
| しょうゆ | 小さじ２ |
| 酒 | 小さじ２ |
| ごま油 | 小さじ１ |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| サラダ油 | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
| （つけダレ） | |
| しょうゆ | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
＜作り方＞
- 豚バラ肉は粗く刻み、包丁で軽くたたく。
- ニラとキャベツは細かく切る。シイタケは軸をおとしてみじん切りにする。
- ボウルに（１）、（２）、Ａを入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
- （３）をビニール袋に入れる。絞り口として袋の先っぽを少し切る。
- ギョーザの皮に（４）を絞り出す＝写真＝。皮の回りに水をつけて真ん中で折り畳む。
- フライパンにサラダ油を温めて（５）のギョーザを並べる。中火で焼き色がつくまで焼く。
- （６）にお湯を１００ｃｃ入れて火を弱め、ふたをして５分くらい蒸す。
- （７）のふたを外して火を強め、水分がなくなるまで火にかける。ごま油を最後に回しかける。
- 器に盛り付けて好みでつけダレを添える。
調理時間３０分 １人分３８１キロカロリー 塩分１．４グラ
☆具が少しぐらい出ても大丈夫。いろんな包み方を楽しんでください。
吉田奈美（新潟調理師専門学校副校長）
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