【介護食】タラと冬野菜のクリーム煮ゆずこしょう添え

　冬が旬のタラと冬野菜のクリーム煮を紹介します。長ネギは繊維が固いので、切れ目を入れて食べやすくします。包丁の先端をまな板に付けるようにすると切りやすいです。白菜も繊維が固いので、小さめに切りましょう。

＜作り方＞

1. タラの切り身は一口大に切って塩と酒を振り、１０分置く。水気をふき取って小麦粉大さじ１をまぶす。
2. カブは皮をむいて８等分に切る。ニンジンは乱切りにして耐熱皿に入れ、ラップをして６００ワットの電子レンジで２分加熱する。長ネギは細かく切れ目を入れながら１センチの長さに切る。白菜は１センチ角に切る。
3. フライパンにサラダ油を入れて温め、タラを入れる。焼き色がつき火が通ったら取り出す。
4. （３）のフライパンの油をふき取ってバターを加え、（２）の野菜とブロッコリーを入れて炒める。野菜に焼き色がついたら水１００ｃｃを入れてふたをし、野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。柔らかくなったらふたを取り、水気がなくなるまで火にかける。
5. （４）に小麦粉大さじ１を加えて炒め、温めた牛乳を入れてのばし、水１００ｃｃ、スープのもとを加える。タラを戻し入れ、とろみがつくまで煮込み、塩、こしょうで味を調える。
6. （５）を器に盛り、好みでゆずこしょうを添える。

調理時間　２５分
１人分２１１キロカロリー　塩分２．１グラム