卒業や入学などお祝い事が続く時期ですね。慶事を彩る旬の食材、「マダイ」を使った一品を紹介します。塩をしてしばらく置くことで、生臭みがなく、おいしく食べられますよ。
| 材料（２人分） | |
|---|---|
| 刺し身用マダイ（さく取り） | １２０グラム |
| 塩 | 適量 |
| ナガイモ | ４０グラム |
| 大葉 | ４枚 |
| ノリ | １／４枚 |
| ウズラの卵 | ２個 |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| すりゴマ | 大さじ２ |
| ごま油 | 少々 |
| ご飯 | ２膳分 |
| ワサビ | 適量 |
＜作り方＞
- マダイの両面に塩を振り、冷蔵庫に１時間ぐらい置く。
- ナガイモは皮をむき、酢水（分量外）に入れてアク止めをする。その後洗って、荒いみじん切りにする。大葉は千切りにする。
- （１）の水分が出るのでさっと洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。厚さ約５ミリのそぎ切りにする＝写真＝。
- しょうゆ・酒・みりんを鍋に入れ火にかける。沸騰したら火から下ろし冷ます。冷めたらすりゴマ、ごま油を入れる。
- （３）を（４）に入れ、１５分ぐらい漬ける。
- 器にご飯を盛り、細かくちぎったノリ・（５）・残った漬けだれ（好みの量）・（２）を盛り、殻を割ったウズラの卵・ワサビを添える。
調理時間 ２０分（マダイに塩をする時間を除く）
１人分 ４９０キロカロリー
塩分 １．９グラム
☆アジなど、余った刺し身を使って漬け丼にするのもお薦めです。
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