試験醸造に取り組んだ日本酒学コース専攻の大学院生たち＝新潟市中央区
新潟大大学院の日本酒学コースで学ぶ学生たちが、新潟県醸造試験場（新潟市中央区）で本格的な酒造りに挑戦した。初年度を締めくくる実習で、県醸造試験場の専門研究員らから指導を受けながら、酒造りの奥深さを学んだ。
新潟大大学院は、日本酒の魅力について多角的な視点で発信できる人材の育成などを目的に、全国に先駆けて２０２２年度に博士前期課程に日本酒学コースを設置。本年度は７人が専攻し、実験室レベルの仕込みや...
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