旬の白菜をくたくたに煮て甘みと滋味を引き出し、水溶き片栗粉でのり状に仕上げる中国江南地方の名菜「爛糊白菜（ラン・フー・パイ・ツァイ）」を紹介します。豚肉を旬のカニやホタテの水煮に代えてもおいしいです。その場合、カニやホタテは水溶き片栗粉を加える直前に入れてください。
| 材料（４個分） | |
|---|---|
| 白菜 | ６００グラム |
| 豚バラスライス | １００グラム |
| ショウガ | １片 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 水 | ４００ｃｃ |
| 塩 | 小さじ２／３ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ１／２ |
| ごま油 | 小さじ２ |
| （水溶き片栗粉） | |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| 水 | 大さじ３ |
＜作り方＞
- 白菜は繊維と垂直方向に幅約５ミリの千切りにし＝写真＝、水洗いしてザルに上げる。
- 豚バラスライスは千切りにする。ショウガはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で豚バラ肉を炒める。
- 豚バラ肉に火が通ったら、（１）・ショウガ・塩小さじ１／３を入れて中火でしんなりするまで炒める。
- （４）に水、塩小さじ１／３、酒、鶏がらスープの素を入れて、沸いたらアクを取り除き、ふたをして弱火で２０分くらい煮込む。
- 水溶き片栗粉を作る。
- 白菜が軟らかくなったら、味を調える。煮汁が少なかったら水を加える（水加減はひたひたくらい）。
- 水溶き片栗粉を少しずつ加え、箸で優しく混ぜてとろみを付ける。仕上げにごま油を入れてひと煮立ちさせて仕上げる。
調理時間４０分 １人分１８７キロカロリー 塩分１．２グラム
☆白菜を炒める時、先に半量の塩を入れると、水分が出て早くしんなりします。 ☆煮込むので白菜を大量に消費できます。少し濃いめに味付...
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