トウガラシがまかれた雪さらし=28日、妙高市
トウガラシがまかれた雪さらし=28日、妙高市

 新潟県妙高市特産の調味料「かんずり」の原料となるトウガラシの雪さらしが28日、市内で行われた。雪の畝にまかれたトウガラシが白い雪上を真っ赤に彩った。

 雪さらしは、有限会社かんずり(同市西条)が創業以来毎年この時期に行っている。トウガラシは昨年の夏から秋にかけ、市内で収穫され塩漬けされたもの。雪にさらすことで水分とあく、辛味が抜けて味がまろやかになるという。数日さらしたトウガラシにこうじやユズ、塩…

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