「歴史に新風」 コトヨ醤油醸造元（新潟阿賀野市）＜4＞感染拡大で発注激減、発想変えて新製品作りに本腰

　２０２０年春に猛威を振るい始めた新型コロナウイルス禍は、コトヨ醤油（しょうゆ）醸造元（新潟県阿賀野市）の経営も直撃した。しょうゆを納品していた飲食店からの発注が激減したためだ。「売上高は一時、半分近く落ち込んだ」と小林丈将（たけのぶ）部長（４４）は表情を曇らせる。

　丈将氏は東京での飲食店勤務を経て、１９９８年に家業に入った。２０００年代以降は交流サイト（ＳＮＳ）の普及や食に対する価値観の変化など...