峰村商店が販売している、規格外の紅はるかを使ったスイートポテト=新潟市中央区
峰村商店が販売している、規格外の紅はるかを使ったスイートポテト=新潟市中央区

 学校用給食を手掛ける総合フードサービス(新潟市西区)は食品ロス対策の一環で、新潟市内で採れた規格外の野菜を原料にした食品製造に取り組んでいる。今月上旬には、みそ製造販売の峰村商店(同市中央区)とタッグを組み、サツマイモ「紅はるか」のペーストを使ったスイートポテトが完成。今後もラインアップの充実を図っていく予定だ。食品ロス削減への機運が高まる中、新たなビジネスモデルの確立を狙う。

 総合フードサービ…

残り749文字(全文:958文字)