上越地域には、ブドウや牛乳、イチジクや大豆など、地元で作られた食材を使ったこだわりのお菓子がいっぱい。頬張れば地域の自慢の味が広がり、思わず笑顔がこぼれる。新生活の疲れも出てくる5月。上越を訪れて、あまーいお菓子で元気をもらおう。伝統の味を守り続ける老舗あり、住民が集う新顔のカフェあり。上越3市の魅力を発信するプロジェクト「未来のチカラ in 上越」が、地元で愛されるお菓子を9品紹介する。

　上越市三和区の住宅街の一角にあるカフェ「マンマルテラス」。木を基調とした落ち着いた雰囲気の店内で、地元の三和牛乳を使ったシフォンケーキや近所の農園で栽培されたブドウを使ったジュースなどを味わえる。

　オーナーの室山明美さん（51）が地元の観光農園「北代ぶどう園」で育てた食材を多くの人に味わってほしいと2018年5月にオープンした。

　シフォンケーキはミルク味のほか、自家製レーズンや夏ミカンなど季節に応じてさまざまな種類が登場する。持ち帰りも可能で、室山さんは「時間がたってもしっとりふわふわな食感を変わらず楽しめる」とお勧めする。

　ブドウのフルーツソースや、三和牛乳を使用したプリンなども提供している。シフォンケーキは持ち帰りで１切れ250円（税込み）から。問い合わせ／025-520-7345

　妙高市の豆腐店「とうふ工房矢代」のショーケースに豆腐と一緒に並んでいるのは、ドーナツ。豆乳やおからを混ぜ込んだ豆腐店ならではのスイーツだ。代表の沼倉健さん（31）は「豆乳やおからを加えることでもちもちとした口当たりになり、マイルドで食べ飽きない味」と太鼓判を押す。

　豆腐は「地元農家の味を伝えたい」と妙高産などの大豆を使用。にがりは村上市の笹川流れの海水でつくったものを使う。スイーツは、豆腐の加工過程で出るおからや豆乳を活用するために発案した。沼倉さんは「豆腐や豆乳を食べる機会が少なくなっている。お菓子という形でも味わってもらいたい」と期待する。

　豆乳おからドーナツは3個入りで400円（税込み）。同じく豆乳を使ったプリンやワッフル、わらび餅なども販売している。問い合わせ／0255-70-5175

　頬張ると、カラコロと響く音が心地よい「マキノの飴あめ」。「創業当時から変わらぬ味と食感です」と糸魚川市の牧野製飴店3代目、牧野啓一さん（48）は語る。

　飴作りは時間との闘いだ。砂糖、水飴、水を煮詰めたら、銅板に流して冷やし固める。台に移し、棒状に引き延ばして鉄板に挟んで飴の形に整える。数珠つなぎになった状態から、はさみで一つずつ切り分けたら完成となる。約15分の工程を繰り返し、1日約1万個の飴を作る。

　「こだわりは火加減。少しでも温度が違うとカリっとする食感が出ない」と季節に応じて温度を微妙に調整する。砂糖と水飴の配合にもこだわり、甘さの中にもキレがある味を目指す。

　黒糖、イチゴ、落花生など定番の8種類のほか、8月までの夏季限定でハッカ味もある。5粒で98円（税込み）。問い合わせ／025-552-0725

　上越市牧区特産のどぶろくを使ったケーキやショコラ、ゼリーなど洋菓子５種類＝写真＝は、牧商工会と市内の菓子店「菓心亭かまだ」が協力して開発した。

　主に土産用として販売され、一番人気はフロマージュ（半熟チーズケーキ）だ。牧区落田の「割烹（かっぽう）新柳」の見川ゆかり社長（５６）は「どぶろくの風味がほんのり漂い、口当たりがまろやかです」と話す。

　新柳や、かまだなどで購入できる。フロマージュ5個入り900円、ケーキ5個入り1100円（いずれも税込み）など。問い合わせ／新柳　025-533-5024

　上越市大潟区の「マルト歌代菓子舗」の「いちじく羹かん」＝写真＝は、地元特産の日本イチジクを使ったロングセラースイーツだ。イチジクジャムを寒天でようかんのように固めた。夏場は冷やしてもおいしい。同店の歌代ゆり子さん（６１）は「イチジクの味わいをそのまま生かして作っている。甘さと酸味の絶妙なバランスを楽しんで」と勧める。

　1本1080円、小サイズは648円（いずれも税込み）。問い合わせ／025-534-2155

　上越市吉川区の吉川商工会有志らが発案した、白い蒸しどら「よしかわ　うまれ」＝写真＝。小倉あんとブルーベリークリームの2種類の味があり、地元産の自然薯じねんじょパウダーを練り込んだ生地でふんわりと包んだ。製造する同区の小浜屋菓子店店主の中村崇さん（59）は「3月の発売から5000個ほど売れており好評だ。自然薯の風味を味わって、吉川区を知ってほしい」と話す。

　1個194円（税込み）。同店やゆったりの郷などで販売。問い合わせ／小浜屋菓子店　025-548-2020

　上越市板倉区のジェラート店「ニーナ」。地元産玄米コシヒカリを使ったジェラート＝写真＝は、玄米の香りが香ばしく、さっぱりとした甘み。素材の味を生かすため、下ごしらえから手作業にこだわる。牛乳や抹茶など定番の味に加え、ニンジンやイチゴなど季節のアイス約20種類が並ぶ。店主の野口ちとせさん（43）は「旬の野菜や果物のアイスで、季節感を味わってほしい」とほほえむ。

　シングル300円、ダブル380円（いずれも税込み）など。持ち帰り、地方発送も可能。問い合わせ／0255-78-5246

　糸魚川市の洋菓子店「フェルエッグ」の看板商品「たまごロール」＝写真＝。同市の養鶏業「渡辺鶏園」が洋菓子向けに独自開発した鶏卵の「ピュアエッグ」や、北海道産の小麦を生地の原料に使用している。口溶けのいい上質な生クリームとの相性は抜群だ。店長の渡辺洋子さん（59）は「卵の風味を余韻まで感じてもらえると思います。しっかりとした生地の食感も楽しんでほしい」と話している。

　約320グラムで1250円（税込み）。問い合わせ／025-550-6680

　1852年創業の老舗「養老本舗池田屋」（妙高市）で長く愛されてきた名物商品が、カステラ饅頭まんじゅうの「養老」だ＝写真＝。国内産の素材にこだわり、卵黄をふんだんに使った黄味餡あんをしっとりとした生地が包む。食感は優しく、上品な甘さが口に広がる。9代目の池田雄二郎さん（63）は「季節に応じて材料の配合も変えており、常に品質を重視した新鮮な味わいを楽しんでもらいたい」と話している。

　1個150円（税込み）。問い合わせ／0255-72-2074

※情報は掲載当時のもの