本気丼　ドンと魚沼の幸

南魚沼きりざい丼 （味の店　京）

600円（税別）

いつ食べても飽きない

　きらりと輝くご飯の上に、野沢菜漬けなどを細かく刻み納豆であえた地元の味「きりざい」が山のように盛られる。一気にかき込むと、塩気と納豆のうまみが口いっぱいに広がる。素朴な味わいの郷土食は、ご飯と相性がぴったりだ。

　２０１５年のイベント開始から毎年、参加する。きりざいは「冬場に貴重なタンパク源の納豆を大切にするとともに、古くなった漬物をおいしく食べるための知恵」と店主の南雲勇路さん（５０）。食で地域おこしを目指す「南魚沼きりざいＤＥ愛隊」の副隊長も務める。

　きりざい丼を「地域の歴史や風土を伝えることができる丼」と胸を張る。

　シンプルな一品だが、おいしさを引き出すための努力は欠かさない。納豆は包丁でたたいて、ほかの具材とまざりやすくする。たくあんは５ミリ程度の正方形にし、野沢菜は茎と葉の部分を分けて刻むことで、食感をそろえる。南雲さんは「いつ食べても飽きない味だし、低カロリーで健康的。ぜひ味わってほしい」とアピールする。