本気丼　ドンと魚沼の幸

炙りローストポーク丼 （葡萄の花）

1,297円（税別）

豚肉の脂の甘み味わう

　ピンク色に輝いたローストポークが、丼の上で花びらのように広がる。出す時、お客の目の前でバーナーを使い軽くあぶる。これが香ばしさを引き出し、甘みのある豚肉の脂がご飯に染みわたる。

　昨年は、ローストビーフ丼で参加した。だが、「魚沼地域にはおいしい豚肉がたくさんある」と料理長の今坂淳さん（４６）。原点に戻る気持ちで一昨年と同じローストポークにしたという。

　使うのは、魚沼産のブランド豚「深雪（みゆき）もち豚」の肩ロース。適度に脂があるから選んだ。肉が硬くなる直前、６８度の状態でじっくりと火を通している。とろけるような味わいだ。

　地元のアグリコア越後ワイナリーが経営するレストラン。ワイン塩や赤ワイン入りの特製ソースが、うま味を引き立てている。今坂さんは「豚肉の脂の甘み、おいしさをご飯とともに味わってほしい」と話している。

　５００円増しで、肉のダブルもできる。