昨年秋に販売し、ご好評をいただいた「ふき味噌󠄀」が早くも再登場。春の味わいが楽しめるご飯のお供です。
峰村醸造は、“発酵のまち”として知られる新潟市沼垂地区で明治38（1905）年に初代・峰村仲蔵氏が始めたみそ蔵です。現在はみそはもちろん、みそ漬けや甘酒などの加工品も製造し日本ならではの食文化を支えています。
今回ご紹介する「味噌󠄀蔵のふき味噌󠄀」は伝統製法によるみそ「復刻仕込 越後味噌󠄀 クラシック」がベース。大豆を煮るのではなく蒸して使う昔ながらの製法によるもので、手間はかかりますが、大豆のうま味がしっかりと詰まった濃厚な味わいに仕上がります。「大豆の産地も新潟県産にこだわっています」とみそソムリエでもある同蔵の小林潤部長。
この自慢のみそに合わせるのは、風味豊かな国産のフキノトウ。塩漬けにして保存しておいたものを手洗いで塩出しするなど一つ一つ丁寧に下処理。刻んだフキノトウがふんだんに入っているので、ふき味噌󠄀のどこを食べてもほのかな苦味が口の中に心地よく広がります。
みその深いうま味とフキノトウの苦味が絶妙に相まったふき味噌󠄀。炊きたてのご飯はもちろん、おにぎりの具材などにもおすすめ。冷ややっこの薬味や酒のあてとしても楽しめます。
「復刻仕込 越後味噌󠄀 クラシック」は県産大豆をぜいたくに使った越後みそ（米こうじみそ）
蔵案内をしていただいた小林部長。みそは長いもので４カ月も熟成させるそう
峰村醸造
味噌󠄀󠄀蔵のふき味噌󠄀󠄀
（1） ４個セット（110g×4個）
3,600円（3,334円＋消費税、送料込み）
（2） ６個セット（110g×6個）
4,600円（4,260円＋消費税、送料込み）
| 発送 |
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峰村醸造（株式会社峰村商店）からの直送 |
| お支払い方法 |
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| お申し込み締め切り |
| 2026年5月22日（金） |