モア・セレクト

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新潟は「どぶろく王国」

 ずっと、気になっていたお酒がある。  「どぶろく」。酒好きが飲むもの、密造酒...。そんなイメージを抱いていたが、取材を始めると作り手のこだわりが詰まった歴史あるお酒であることが分かった。  コメと米こうじ、水を原料に酵母を加え、発酵させる。造り方は基本的に清酒と一緒だが、もろみをこさないことが特...

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