【2024/01/29】

　首都マドリードから電車で約３時間、地中海に面したバレンシア州のアリカンテという街に一昨年移住し、「Ｄａｉｋｉｃｈｉ　Ｂｅａｃｈ」という日本食の店を営んでいます。

　高校卒業から数年間、さまざまな仕事をしながら将来を模索していたのですが、和食の料理人を志したのは、父と幼なじみの影響が非常に大きいです。

　実家は「鳥成（とりせい）」という居酒屋。父の背中を間近で見ていました。西区の割烹（かっぽう）の店主となった幼なじみも、料理の仕事の面白さを教えてくれました。そんなことから「料理を一生の仕事にしよう」と決意しました。

　人生の転機となったのは調理師学校卒業後に就職した東京・神楽...

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