佐渡金山の葉酵母で日本酒造り

　新潟・佐渡島の酒蔵が、世界文化遺産「佐渡島の金山」の落ち葉から見つかった酵母をもとに日本酒造りに取り組んでいる。酵母を培養し実用化する県醸造試験場の技術を活用。佐渡酒造協会の加藤一郎代表は「酒の神様...