２月にオープンする割烹で、すしを握って皿にのせる髙野恭平さん＝湯沢町土樽
今年は午（うま）年。変化や躍動、急速な進展が起こりやすい年とされる。馬が全力で駆け抜けていくように、今年、新たなことにチャレンジしたり、飛躍を目指したりしている魚沼地域の人々に、今年に懸ける思いを聞いた。（６回続きの６）
＜５＞津南で犬と泊まれる体験型民泊を開業する宮沢悦子さん「人と地域つなぐハブ拠点に」
「１５年修業した『財産』を生かせる店にしたい」。湯沢町土樽の料理人、髙野恭平さん（３７）が、実家の民宿「浦子の湯 髙野屋」の敷地内に、日本料理とすしを味わえる「割烹（かっぽう）きょうへい」を２月に開店させる。
高校時代にそば店でアルバイトをしたことをきっかけに、...
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