「むらんごっつぉ」で提供される山菜を使ったランチ＝湯沢町湯沢
山の恵み山菜。おいしいのはもちろんだが、その魅力を生かして、加工品の開発や観光振興にも一役買っている。魚沼地域の山菜を生かしたさまざまな取り組みを紹介する。
＜1＞魚沼地域の採れたて山菜、通販で全国にお届け！食材卸売業の越季（南魚沼市）
魚沼地域の料理屋にはこの季節、山菜を使った料理がメニューに上る。山菜料理といえば煮物や天ぷらなどを想像しがちだが、ＨＡＴＡＧＯ井仙（湯沢町湯沢）のレストラン「むらんごっつぉ」では、ランチやディナーにオリジナルの山菜料理がテーブルを彩る。
「雪国の文化や歴史を知ってもらえるようにメニューを考えている」と、むらんごっつぉの料理長笛木雄太さん（４３）。
文化や歴史をどう表現しているのか。...
残り511文字（全文：818文字）
