春からのお弁当作りに役立つ！ 料理家・なかしましほさんが身近な食材を使った簡単レシピを紹介

ささみ南蛮

❖ 材料（作りやすい分量）
ささみ・・・2本
塩こうじ・・・小さじ1/2（なければ塩少々）
薄力粉・・・大さじ1
卵・・・1/2個
サラダ油・・・大さじ2

☐ たれ（作りやすい分量）
　しょうゆ・・・大さじ1
　みりん・・・大さじ1
　酢・・・大さじ1/2
　砂糖・・・小さじ1/2

☐ タルタル
　ゆで卵（刻む）・・・１個
　マヨネーズ・・・大さじ２
　牛乳・・・少々

【 作り方 】
（１）たれの材料を小鍋に入れ、中火で煮立たせて冷ましておく。タルタルの材料はよく混ぜる。
（２）ささみは筋を取り、1本を２～３枚のそぎ切りにする。塩こうじをまぶし、薄力粉を全体に薄くつける。
（３）フライパンに弱めの中火でサラダ油を熱し、溶き卵をくぐらせたささみを並べ両面色よく焼く。
（４）たれに冷めるまで漬ける。タルタルを添える。

ネギおから

❖ 材料（作りやすい分量）
生おから・・・100g
長ネギ・・・1本
サラダ油・・・大さじ３
（Ａ）酒・・・大さじ２
（Ａ）砂糖・・・小さじ１
（Ａ）しょうゆ・・・小さじ1
（Ａ）塩・・・少々

【 作り方 】
（１）鍋にサラダ油をひき中火にかけ、薄い小口切りにした長ネギを加え、くたくたになるまで5分ほど炒める。
（２）おからを加えてほぐすように炒め、Aを混ぜて加える。アルコールの香りが飛んで調味料がなじむまで３分ほど炒める。
（３）塩で味を調える。

菜めし

❖ 材料
菜の花・・・1/2パック（約50g）
塩・・・少々
炒りごま（白）・・・小さじ1/2
ごはん・・・茶わん1杯

【 作り方 】
（１）鍋にお湯を沸かして塩を入れ、菜の花をゆでる。さっと冷水に取って水気を絞り、細かく刻む。
（２）ごはんに(1)と炒りごまを入れさっくり混ぜる。

ビビンバ

❖ 材料（作りやすい分量）
☐ 肉そぼろ
　豚ひき肉・・・150g
　ごま油・・・小さじ1
　（Ａ）コチュジャン・・・大さじ1/2強
　（Ａ）しょうゆ・・・大さじ1/2
　（Ａ）砂糖・・・小さじ1/2

☐ ホウレンソウとニンジンのナムル
　ホウレンソウ・・・1/2わ
　ニンジン・・・1/2本

　（Ｂ）すりごま・・・大さじ1/2
　（Ｂ）ごま油・・・大さじ1/2
　（Ｂ）しょうゆ・・・小さじ1/2
　（Ｂ）塩・・・少々
　アボカド・・・1/2個
　レモン汁・・・少々
　ごはん・・・茶わん1杯

【 作り方 】
（１）フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を炒める。ぽろぽろにほぐれたら余分な油を拭き取り、(A)を加えて2～3分炒める。
（２）ホウレンソウは塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆで、冷水に取り水気を絞って食べやすく切る。
（３）ニンジンは太めの千切りにして、塩少々（分量外）を入れた熱湯で2～3分ゆで、冷まして水気を絞る。
（４）　(2)(3)に(B)を加えてあえる。
（５）アボカドは1cm角に切り、レモン汁を全体にまぶす。
（６）弁当箱にごはんを詰めて、ナムル、肉そぼろの順にのせ(5)を添える。

ベビーホタテのバターソテー

❖ 材料（作りやすい分量）
　ベビーホタテ（ボイルしたもの）・・・100g
　バター・・・1かけ
　ナンプラー・・・小さじ1/3
　黒こしょう・・・少々
　レモン汁・・・小さじ1/2

【 作り方 】
（１）フライパンにバターを溶かし、中火でホタテをソテーする。
（２）ナンプラー、黒こしょうを絡め、火を止めてレモン汁をまわしかける。

蒸しプリン

❖ 材料（作りやすい分量＊3個分）
卵・・・１個
卵黄・・・１個分
砂糖・・・大さじ２
牛乳・・・200ml

☐ カラメル
　砂糖・・・大さじ1.5
　水・・・小さじ2

【 作り方 】
（１）カラメルの材料を小鍋に入れて中火にかけ、ゆすりながら茶色く焦げたら火を止める。器に３等分して冷ます。
（２）卵と卵黄、砂糖をボウルに入れ、泡立て器ですり混ぜる。
（３）牛乳を鍋肌がふつふつするまで温め、(2)に少しずつ加えて混ぜる。
（４）(3)をこしながらカラメルが入った器に入れる。
（５）器を蒸し器に入れ、強火で1分、ごく弱火で20～25分蒸す。

サンドイッチ

❖ 材料（作りやすい分量＊3個分）
サンドイッチ用食パン・・・4枚

☐ ハム＆キュウリ
　ハム・・・1枚
　キュウリ、マヨネーズ・・・適量

☐ 卵
　ゆで卵・・・1個
　マヨネーズ・・・適量
　牛乳、レモン汁・・・少々

☐ 和風ツナ
　ツナ缶・・・1缶
　マヨネーズ・・・適量
　しょうゆ、砂糖・・・少々

☐ ジャム
　好みのジャム、クリームチーズ・・・適量

【 作り方 】
（１）パンにマヨネーズを薄く塗り、薄切りにしたキュウリ、ハム1枚をのせる。
（２）ゆで卵をみじん切りにし、同量のマヨネーズと、牛乳、レモン汁少々を加えて混ぜる。
（３）ツナ缶の油をしっかり切り、同量のマヨネーズと、しょうゆ、砂糖少々を加えて混ぜる。
（４）好みのジャムとクリームチーズを1：1で混ぜる。
（５）(2)(3)(4)をそれぞれパンにのせて伸ばす。各種端からくるりと巻きラップで包む。しばらく置いてからラップを外し、2～3等分する。

ブロッコリーのクルミあえ

❖ 材料（作りやすい分量）
ブロッコリー・・・1/2株
塩・・・少々
クルミ（ローストしたもの）・・・50g
　（Ａ）砂糖・・・小さじ1
　（Ａ）しょうゆ・・・小さじ1
　（Ａ）湯・・・大さじ1

【 作り方 】
（１）「ブロッコリーは小房に分けて塩を入れた熱湯でさっとゆでる。
（２）クルミはすり鉢ですり、(A)を加えて混ぜる。
（３）(2)に(1)を加え、さっとあえる。

サツマイモきんとん

❖ 材料
　サツマイモ・・・1/2本（約120g）
　りんごジュース・・・50ml
　砂糖・・・適量

【 作り方 】
（１）サツマイモは皮をむいて一口大に切り、さっと水にさらす。
（２）サツマイモを軟らかくなるまでゆで、水分を切ってつぶす。
（３）りんごジュースを加えて中火にかけ、水分を飛ばしながら好みの固さにする。
　※サツマイモによって甘さが変わるので、甘さが足りなければ砂糖を加えてさっと煮る。
（４）冷ましてラップで茶巾形に整える。