目にしみないタマネギ、苦くないピーマン

　苦手とされる特徴を取り除いたり、甘みを引き出したりした野菜が注目されている。目にしみないタマネギや苦くないピーマン、果物と同じ糖度を持つ白菜もある。野菜が苦手な子どもや大人も、おいしく食べられそうだ。（共同通信＝増井杏菜記者）

　▽涙が出ない

　ハウス食品グループ本社が開発した涙が出る成分（辛み成分）を抑えたタマネギ「スマイルボール」（Ｍサイズ３個で販売価格は３２０円前後）が好評だ。切る際に目にしみない。ほんのり甘く、水さらしも不要だ。

　レトルトカレー製造の改善がきっかけ。炒めた際に起こる変色を解決する研究過程で、タマネギの催涙成分が生まれる仕組みが分かった。原因となる酵素が少ない品種を誕生させ...