ユキグニファクトリーの「キノコのお肉」
ユキグニファクトリーが２０２５年に発売した「キノコのお肉」が売り上げを伸ばしている。さいころ状の代替肉で、原料であるマイタケの繊維質がしっかりとした歯ごたえを生み、牛肉や豚肉に比べて脂質が少ない。５０グラム入りで、スーパーでの販売価格は３００円前後。（共同通信＝浜谷栄彦記者）
自社が培養するマイタケは繊維質が詰まっていて弾力が強い。この特徴が代替肉を生産する利点になると考えた。開発したユキグニファクトリーの加藤真晴（かとう・まさはる）さんは「なるべく切り刻まず、繊維状の組織を生かすようにしました」と話す。
さらにマイタケを含むキノコ類は食物繊維やミネラルが豊富で、健康志向の消費者に支持される...
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