料理の仕上げにあんをかける佐敦の店主佐藤英樹さん＝新潟市中央区
近年、クマによる人的被害が問題となる中、新潟県などで駆除したクマに食材としての価値を付けようと取り組む動きがある。新潟市中央区の中国料理店「佐敦（ジョウダン）」は、中華の高級食材として知られるクマの手を使った料理を４月末まで提供。滋養効果が高く味も絶品だが、臭み取りなど下処理には手間がかかるという。県内でも珍しいクマの手を使った料理を味わってみた。（報道部・丸山慧人）
ＪＲ新潟駅近くに店舗を構える佐敦は、カウンター限定・完全予約制の高級中華店。店主の佐藤英樹さん（５４）は横浜の老舗中華店で修業したのち、１９９８年に創業した。
クマ料理の提供は今年２月から。昨年は出没被害が全国的に大きな問題となり、...
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