「サケノヴァ ブリュワリー」を立ち上げた新山大地代表＝佐渡市加茂歌代
日本酒醸造の技術を基にした新ジャンル「クラフトサケ」の醸造所「ＳＡＫＥＮＯＶＡ ＢＲＥＷＥＲＹ（サケノヴァ ブリュワリー）」が佐渡市加茂歌代にオープンした。日本酒検索アプリなどを展開する「サケアイ」（新潟市中央区）が酒造りを自社で行う初の拠点となる。今後順次販売する試験醸造酒の中から、来年中には定番酒を確立し、国内外での売り込みを図る。
クラフトサケは製造工程で果物やハーブといった副原料を加えるなどして醸造する。日本酒の製造免許の新規取得が難しい中、「その他の醸造酒」の免許で製造でき、自由度の高い酒造りが可能なことから、近年、新規参入の動きが広がっている。
サケアイは２０２３年、茨城の酒造会...
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