「六雁」のオープンキッチンで後輩たちと仕込み作業中の佐藤実。以前に比べ物腰が穏やかになってきた＝２０２５年１１月、東京・銀座
おやっさん（師匠）、兄さん（先輩）への反抗はご法度。不始末があれば怒鳴られ、殴られる。
１８歳から修業を続けてきた日本料理人の佐藤実（４４）にとって、それは「当たり前」のことだった。それぞれの持ち場で素早く無駄なく務めを果たすための基本は、厳格な規律だと体験から確信していた。
それが揺らいだのは２０１８年。東京・銀座の人気店「六雁」で、１３歳年下の西村祐弘を叱責したのがきっかけだった。
（敬称略、筆者・山下憲一、写真・藤井保政＝共同通信／年齢や肩書は新聞向けに配信した２０２６年２月１３日時点のものです）
▽何が問題か
その日の営業を終え、接客のまずさを指摘したところ不満げで、気がつけば平手で頬を張って...
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