カグラナンバンを使った発酵調味料「バーニャかぐらー」
新潟県長岡市殿町１の居酒屋「なじらてい」が、長岡野菜のカグラナンバンを使った発酵調味料「バーニャかぐらー」を売り出している。ご飯のお供にしたり、パスタに絡めたり、使い方はさまざま。辛さの中にもほんのりとした甘みがある一品となってる。
野菜を温かいソースに付けて食べるバーニャカウダをもじった商品で、カグラナンバンの魅力を広めようと３年ほど前に発売。県産コシヒカリを使った甘酒に、山古志産カグラナンバンの塩漬けとニンニクを混ぜ込んでいる。
野菜はもちろん、パスタや肉、魚との相性も良い。アンチョビーなどと一緒に炒めてペペロンチーノにしたり、白身魚とあえてカルパッチョにしたりすることもできる。
なじら...
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