雪中貯蔵酒の仕込み作業＝小千谷市東栄３
新酒を雪の中でじっくりと熟成させる「雪中貯蔵酒」の仕込み作業が１月２９日、小千谷市東栄３の高の井酒造で行われた。４０回目となった今年は雪が降りしきる中、社員が酒の入ったタンクに雪をかぶせて埋めた。
高の井酒造では、野菜を雪の下に置くとうまみが増すことにヒントを得て、１９８７年から雪中貯蔵酒を手がける。平均温度０度、湿度１００％で、空気の対流がない雪中で熟成させることで、まろやかな味わいになるという。今季は純米吟醸酒５千リットルを仕込んだ。
先週の寒波で、酒のタンクを埋めるのに十分な雪が積もった。社員らがスコップを手に「そーれ」とかけ声を上げて雪を掛け、タンクを高さ５メートルほどの雪山で覆った...
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