講師の指導の下、手作りのみそを仕込む参加者＝柏崎市高柳町高尾
柏崎市高柳町高尾の県立こども自然王国で、みそを手作りする体験教室が開かれた。参加者は、日本食に欠かせないみその仕組みや工程を体感し、思い思いの一品を作り上げた。
こども自然王国が地域の食文化に触れる機会を作ろうと、越後みそ西（新道）を講師に招き、毎年行っている。今年は２回開催し、計２１人が参加した。
参加者は煮た豆を瓶でつぶしたり、米こうじと塩を入れて丁寧に混ぜ合わせたりした。保存容器に移し替え、７月ごろに「天地返し」と呼ばれる作業をすれば食べられる状態にまで仕上げた。
講師の杜氏（とうじ）から、みその特性や発酵の適温についての説明もあった。菌と発酵の関係に触れ、「加熱調理したものを常温で放...
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