サメを刺し身やから揚げにしたグランドール四季亭のコース料理＝見附市新町２
食用としてはなじみがなく、一般には出回らないサメを活用しようと、新潟県見附市新町２の料亭「グランドール四季亭」がゴールデンウイーク明けから、サメのコース料理の提供を始める。栄養価が高いとされるサメを広め、市の新たな名物にすることを目指している。
サメは底引き網漁などで網に掛かるが、収入につながらないため、海に放流している。新潟港の水産会社「ななみ」（新潟市中央区）によると、サメの生息域では１回の漁で１５０キロほど、多い時で４００キロのサメが網に入ることがあるという。
サメはタンパク質やカルシウム、ビタミンＤなどを豊富に含んでおり、鶏肉と白身魚の間のような食感で柔らかい。５０年ほど前までは、新...
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