フォースマイルラボが開発した光熟成機
調理機器やオーディオ製品を開発する「フォースマイルラボ」（新潟市西蒲区）が、紫外線を当てることで食品のうま味成分が増す業務用機械「光熟成機」を開発した。天日干しのような製法で、より衛生的で安定した仕上がりになるのが特徴。フォースマイルラボは燕市の料理人と協力し、機械を使った冷凍食品のシリーズも１月中に発売する。
光熟成機は「ＵＶ－Ａ」という波長の紫外線を照射する特許技術を活用している。機械の中に食品を入れて照射すると、おおむね６〜８時間で熟成が進む。フォースマイルラボの調査では、うま味成分のアミノ酸が増加することが確認できたという。紫外線のため、保存期間が延びる効果もある。
食品シリーズはテ...
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