資料や文献を広げ、新潟のラーメンの歴史を説明する新潟青陵大特任教授の伊藤充さん＝新潟市中央区水道町１
県民に広く愛され、今や産業や観光資源でもあるラーメン。新潟青陵大学特任教授の伊藤充さん（７４）は、古くから港町として中国との交流が盛んだった新潟県で、どのようにラーメン文化が発展したかを研究している。新潟で多様な味のラーメンが生まれた背景にも迫り「単なる食事ではない、素晴らしいものを本県は持っている」と実感している。
「ラーメン支出額日本一」は山形市！新潟市は首位奪還ならず［2025家計調査］
伊藤さんは２０２０年から新潟青陵大で教えている。「地域文化論」の講義で毎年、「新潟の文化といえば何か」と問いかけるたび、ラーメンを挙げる学生がいることに驚いた。
「若者が...
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