玄米クッキーや揚げパン、シフォンケーキを販売する柴田久美子さん＝妙高市の新井駅
新潟県妙高市の柴田久美子さん（６５）が起業して販売している玄米クッキーや米粉の揚げパンが人気だ。クッキーは自宅わきの田んぼで育てた玄米を使ったグルテンフリー。使う米油や砂糖など素材も厳選している。５月から「道の駅あらい」の観光案内施設「くびき野情報館」でクッキーの販売をしており、柴田さんは「アレルギーがある人も安心して食べてほしい」と話している。
柴田さんは、アトピーに悩む友人が玄米を食べて症状が治まったという話を聞き、自ら栽培する減農薬の玄米でクッキーを作ろうと考えた。勤めていた大手電機メーカーを早期退職し、２０１２年に起業。妙高市の自宅の一部を改装し、調理場にした。
クッキーはカボチャの...
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