ぷっくりの身と香りが楽しめるカキご飯
海も空も荒れ模様が続く新潟の冬は、寒さも長く続き、家にこもりがちです。そんな時、佐渡の郷土食を作ってみるのはいかがでしょうか。島の恵みと先人の知恵が詰まったレシピを紹介します。
※ページ下部にレシピあります。
島の冬の味覚には、カキも欠かせない。鍋やフライで楽しむのはもちろん、炊き込みご飯にして、ぷりぷりの身と、だしの香る米をぜいたくに味わうこともできる。両津地区で親しまれている「カキご飯」を求め、加茂湖のカキ小屋を訪ねた。
原黒の藤井久子さん（８５）宅は、先代から加茂湖でカキ養殖に取り組んでいる。平日は会社員として働く息子の英樹さん（６１）が休日に出漁。久子さんは６０年以上、殻から身を取り出す作業を担当しながら、カキを使ったさまざまなメニューを研究している。
加茂湖のカキ養殖は昭和初期に本格化したとされる。今は原黒にはカキ漁をする家は２軒ほどしか残っていないが、かつては１０軒以上はあったという。カキを通じた住民の交流も盛んで、料理を教え合うこともあった。久子さんもカキご飯のだいたいのレシピは人から学び、自己流の味にたどりついた。
もち米を使うのが久子さん流だ。おにぎりにしたり、...
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