雪室で３カ月寝かせた日本酒「泳雲」
新潟県妙高市関山の酒販店「十二屋」は、雪室で３カ月間熟成させた日本酒「泳雲（えいうん）」を６月２２日、発売する。一般的な製法にとらわれない酒造りにチャレンジするシリーズの第２弾で、鮎正宗酒造（妙高市）に製造委託した。十二屋の川上晃平店長（２９）は「熟成前よりも辛さが増し、夏に適した酒になった」としている。
第１弾は、酒のしぼり始めと中取りの間の部分を瓶詰めし２０２３年１２月に生酒で発売。サイダーを思わせる甘い香りとメロンのような味わいの酒に仕上がり、約１００本が完売した。
第２弾は、第１弾を火入れして鮎正宗酒造の雪室で熟成させたもので、約１００本を用意した。川上さんは「角が取れ、飲みやすくな...
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