１月いっぱいで閉店する「そば道場」で、そばをゆでる上田健治さん＝１月２８日、見附市新町３
そば愛好家が１０年近くにわたり営んできた新潟県見附市新町３のそば店「そば道場」が１月３１日、看板を下ろす。ひきたて、打ちたてにこだわり、風味のあるそばの魅力を伝えようと励んできた。代表の上田健治さん（８３）は「自分がおいしいと思えるそばを提供できて、楽しかった。今まで来てくれて本当にありがとう」と感謝の思いでいっぱいだ。
上田さんは会社に勤務していた約４０年前から、同僚らとそば打ちをするのが趣味だった。２０１３年に「そば同好会」を結成し、おいしいそばの作り方を研究。市内外の小学校や高齢者施設に出向き、そば打ち体験会を開くなどしてきた。
店のオープンは２０１６年５月。真剣にそばと向き合い「もっとうまく打てるようになろう」との思いで、開店に踏み切った。同好会のメンバーら５、６人で店をスタートした。
現在は上田さんと、副代表の宍戸寛一さん（７６）が切り盛りする。そばの減り具合を見て、店内奥の作業場でそば打ちをしてきた。人手が足りない時には、そば打ち体験に参加した仲間らが応援に駆け付け、手伝ってくれた。
そば粉１００％の十割そばは、風味や歯応えが特徴的だ。天ぷらは見附市産の...
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