上越市のご当地グルメとして１５年ほど前に誕生した「ホワイト焼きそば」。全国的なＢ級グルメ人気を背景にデビューし、地域活性化につなげようと関係者の期待も大きかった。ところが市民から最近「見なくなった」との声を聞いた。上越地域では糸魚川市のブラック、妙高市のレッドと合わせ３色の焼きそばとしても注目を集めた。白いソースがかかった焼きそばはもう食べられないのか。関係者に話を聞いた。（上越支社・三岡東之）
ホワイト焼きそばは、米粉を活用する市の事業として、飲食店組合の有志らが米粉入りの麺を作り、２０１１年に完成した。推進活動に携わった桑原尚二さん（６０）は「雪のイメージや、上杉謙信が白い頭巾をかぶっているなどから、ホワイトに決まった」と経緯を説明する。
ホワイト焼きそばは、上越産コシヒカリの米粉３０％入りの麺、上越の食材を使った具材、見た目は雪やコメをイメージした白色－などが条件。味付けや食材は自由で、約３０店舗で販売をスタートさせた。野菜やキノコなどを具材に牛乳でコクを加えたあんや、隠し味に魚しょうで味付けするなど各店が工夫を凝らした。
市内外のイベントに出店しＰＲしたほか、１５年の北陸新幹線開業に向けて、上越市の魅力を伝える新しい食として話題にもなった。しかし、米粉入りの麺は特注でコストがかかり、提供店舗は減少。店自体の閉店もあり、現在取り扱う店はなくなった。イベントでは今春の高田城址（じょうし）公園観桜会で出店したが、今後の予定はないという。桑原さんは「新幹線開業までを一つの目標として取り組んだが、なくなったのは仕方がない」と話す。
▽糸魚川の「ブラック」、妙高の「レッド」は健在
一方、糸魚川のブラックと妙高のレッドは現在も、それぞれの地域で提供されている。
ブラック焼きそばは、...
