【能登　いつも心に】古里の魅力、食から発信

　しょうゆやワインを使ったチョコレート、栗や塩が入った焼き菓子。どれも、能登半島地震で被災した生産者たちが手がけた原料や食材だ。パティシエとして何ができるか考えた時、被災地で生み出されたものをできるだけ使い、おいしいお菓子を作っていきたいと思った。能登の魅力を食から発信していきたい。

　石川県七尾市の和菓子屋の３代目として生まれ、１８歳まで古里で過ごした。このような大地震が来るとは想像もつかなかった。一瞬にして能登そのものが変わってしまい、あぜんとした。非常につらい。

　インスタグラムで寄付を呼びかけたところ、多くのシェフが協力してくれ、自分たちの店に募金箱を置いてくれた。約３千万円集まり、石川県...