【科学スコープ】温暖化に負けないワイン、伝統産地で実現を

　地球温暖化の進行で国内の農作物栽培に深刻な影響が出ている。ブドウはその代表例で、ワイン醸造用の品種では、夏の高温が香りや味わいなどの低下をもたらし、大きな問題になっている。産地や栽培品種の変更も差し迫る中、脇枝（副梢）を育ててブドウの成熟期を遅らせる新たな栽培技術で、伝統産地のワイン造りを守ろうという研究が山梨大で進んでいる。

　▽夜間の高温

　農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）によると、農作物の中でも果樹は温暖化の影響を受けやすい。ブドウは一般に７～８月に果実が色づき（着色）、その後の成熟期に糖度が高まって酸が減少するが、近年の気温上昇で生育に影響が出ており、特に「巨峰」など黒色品種の...