色も鮮やか タイカレー

　ココナツミルクの濃厚な甘さと、唐辛子の爽快な辛さが特徴のタイのカレー。２０年ほど前に初めてタイを訪れてグリーンカレーを食べ、薄い緑色の爽やかな見た目と辛さ、バジルや魚醬（ぎょしょう）のナンプラーの独特の香りが癖になった。

　日本のタイ料理店では、定番のグリーン、レッド、イエローのカレーのほか、最近はオレンジ色のマッサマンカレーもよく見かける。多彩な唐辛子やスパイスが、カラフルな色合いをもたらす。

　タイカレーには、唐辛子だけでなく、ハーブや香味野菜も欠かせない。上越市のタイ料理店「バーンタイ」では、レモングラスやショウガ、エビみそなどが入ったペーストをじっくり炒め、爽やかな香りとうまみを引き出し、具...