名物のところてんを仕上げる店主の武江稔さん＝１６日、上越市大島区下達
明治創業の「日本一うまいトコロテン」（新潟県上越市大島区下達）が２０２４年も営業を始めた。湧き水を使い、昔ながらの製法で手作りしたところてんは県内外にファンが多く、涼味を求める客が訪れている。
１８８５（明治１８）年創業の日本一うまいトコロテンは５代目の武江稔さん（５２）が切り盛りする。店名はかつて屋号と同じ「清水屋」だったが、戦後間もないころ、３代目が行商人から「日本一うまいトコロテン」と書かれたのれんを贈られたのを機に改名した。
原材料は伊豆地方産の数種類のテングサと店の敷地の湧き水。武江さんが毎朝テングサの状態や気温、湿度を考えながら煮込み、湧き水で冷やして仕上げる。完成までに約６時間...
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