炊きたての新米は、それだけでごちそうだが、「ご飯のお供」はおいしさをさらに引き立ててくれる。伝統野菜や郷土料理を活用した商品も多い。新潟県見附市と長岡市で作られた魅力あふれる一品を紹介する。
◆細切れにして交ぜて・米善（見附市）「みそ漬」
創業約１５０年の老舗みそ・しょうゆ店で、見附市今町１の「米善（よねぜん）」が製造する５種類のみそ漬けは、米こうじを使った自慢のみそに、地場産中心の野菜などをじっくり漬け込んで、味を染み込ませている。４代目社長清水芳夫さん（６７）は「若い人にもぜひ食べていただきたい」と話す。
約６０年前に３代目が始めた。最初に塩漬けをし、次に見附産米こうじが入ったこだわりのみそに、１年漬ける。この間に３回新しいみそに漬け替えており、手間をかけた分、深い味わいを生み出している。
野菜によって異なる風味や食感がある。ダイコンはシャキシャキとした食感、丸ナスはスポンジのように軟らかい歯触り、ミョウガは鼻に広がる香りなどが楽しめる。キュウリや北海道産の昆布もある。
味が濃いので、薄く切ってご飯にのせるシンプルな食べ方や、細切れにして交ぜ合わせるのがお勧めだ。清水社長は「昔ながらのみそ漬けは、ご飯のおかずに最適だと思う」と話す。
１００グラム入り。ダイコン、キュウリ、丸ナス、昆布は２８０円。ミョウガは３８０円。ネーブルみつけ、パティオにいがたでは、詰め合わせも販売している。問い合わせは米善、０２５８（６６）２０１３。
◆おにぎりにディップ・寿々瀧（長岡市）「おむすびジャム」
長岡市下々条１の寿々瀧（すずたき）が製造する「おむすびジャム」シリーズは地場食材を...
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