食後の血糖値上昇を抑えるコメ「越さらり」県が開発、機能性で需要狙う

　コメの新たな需要の開拓を目指し、新潟県が従来にはない目的や機能を持つ「新形質（しんけいしつ）米」の開発を進めている。糖尿病予防といった健康分野での活用が見込まれる「越（こし）さらり」が新たに生まれたほか、香りや色などに特徴があるユニークな品種をそろえている。

　コメの品種開発を行う県農業総合研究所作物研究センター（長岡市）は、主食用米のほか、新形質米の開発も担っている。

　越さらりには消化されにくいデンプンが多く含まれ、食後の血糖値の上昇を抑えたり、...