弥彦産枝豆の粉末化に取り組むヤヒコアベニールの藁科克彦代表＝燕市東太田
弥彦村の地域商社「ヤヒコアベニール」が中心となり、特産の枝豆を粉末化し加工食品の原料とする事業をスタートさせた。連携先企業の高速乾燥技術を用い、風味や栄養を閉じ込め粉末化。米菓などでの活用を目指す。枝豆は選別作業で出た規格外品を買い取り、農家の所得向上につなげる。
ヤヒコアベニールは２０２５年度から弥彦村の枝豆共同選果場を運営。村内の農家から集まった枝豆を選別する際、規格外品が３〜５割程度発生することが課題だった。...
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