一擲の仕込み作業を進める弥栄醸造の坂本一浩さん＝柏崎市石曽根
柏崎市の山あいにある石曽根に酒蔵「弥栄（いやさか）醸造」を２０２４年に立ち上げ、柏崎市産の主食用米を使った「ＩＴＴＥＫＩ（一擲（いってき））」の仕込みに取り組んでいる。代表の坂本一浩さん（３５）が拠点とするのは、石曽根地区の宮之下集落だ。「宮之下の魅力を多くの人に知ってほしい」と地域に根ざした酒造りに励む。
弥栄醸造は今年１月に製造免許を取得し、１月下旬から一擲の自社醸造を始めた。「月下氷吟（げっかひょうぎん）」「穂芳（すいほう）」「吟嶺（ぎんれい）」の３種類で、原料は酒米ではなく、宮之下産こしいぶきを使う。精米歩合は、コメのうま味を生かすため約９０％とした。
特徴は、使用するコメの全量を米こうじとする製法だ。「十割麹（こうじ）酒」をうたい、...
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