クリーミーでうまみが強い「エチゴエソエール」
障害者支援事業を手がける柏崎市の就労継続支援Ａ型事業所「Ｗｉｔｈ Ｙｏｕ（ウィズユー）」は、東京の企業と共同で、未利用魚「エソ」の焼き干しを原料にしたクラフトビールを開発した。まろやかでクリーミーな味わいが特長で、原料の製造には障害のある人たちも加わる。エソの活用を進め、新潟県の海の幸の魅力を発信したい考えだ。
エソは鋭い歯が特徴で西日本ではかまぼこの原料として使われる。九州沖で多く捕れたが、海水温の上昇などで近年は新潟県でも他の魚に交ざって水揚げされている。ただ鮮度が落ちるのが早く、知名度もないことから、新潟県では漁獲されても海に戻される未利用魚になることが多い。
開発したビール「エチゴエソエール」は...
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