地域には地域の味がある！焼きそばに天ぷら、ケーキ…名店と極上の味わいを求め新潟県村上市へ

　それぞれの地域には「名店」と呼ばれる店があり、極上の味わいがある。そんな味覚を求めて、新潟県村上市に向かった。

小島岳大（酒ジャーナリスト・ライター）
撮影は写真家・渡部佳則

［やきそば］村上スタイルのあとがけソースで好みの味に

麺工房なべなか

　１０年ほど前に訪れた店の味を思い出し、久しぶりにのれんをくぐってみたのは「麺工房　なべなか」（村上市安良町）。製麺所が営む飲食店だ。ラーメンや焼きそばを中心に麺料理がメニューを彩る。店の名物は焼きそば。注文した「野菜たっぷりやきそば」はよく知る茶色ではなく、白い。

　「私が小さいころから村上はこのスタイルですよ」と女将（おかみ）の滝波良子さん（６２）。村上独自のスタイル、あとがけソースだ。卓上には特製ソースに酢、コショウが並べられ、自分の好みでかけていただくというのが習わしだとか。

　ちなみに山形県庄内地方のＢ級グルメにも村上同様のあとがけソース焼きそばがある。村上と山形は隣接する。もしかしたらどこかでつながっているのかも知れない、などと思いつつ焼きそばを食べ進める。しかし、なかなか減らない。注文したのは大盛りサイズ（７８０円）。聞けば２玉分で３４０グラムあるという。「製麺屋ですからね、麺をとにかく食べてもらいたくて」と滝波さんは話した。

　生粋の村上っ子という女将に旧村上市内の名店を聞いたが、あまりにも多過ぎて選べなかった。ふと行ってみたい店があったことを思い出し、旧荒川町の店を巡ることにした。

インスタ映え
［ケーキ］話題のテリテリ、８色の「たまふゆゆ」

パティスリーマルヤ

　２０２２年から...