丁寧に雪下ニンジンを掘り出す長谷川正則さん＝阿賀町日野川
新潟県阿賀町で雪下ニンジンの収穫が本格化している。２０２３年夏の猛暑を乗り越え、雪の冷たさに耐えてみずみずしく育ったニンジンを、生産者は丁寧に掘り出していた。
雪下ニンジンは越冬させることで雑味やえぐみがなくなり、甘みが強く感じられるようになるという。
２０２３年は、７月下旬から始まる種まきの時期に猛暑と水不足に襲われた。生産者の長谷川正則さん（５５）は「なかなか芽が出なかった。水をまき、やっと芽が出てひと安心した」と苦労を振り返る。
阿賀町日野川の長谷川さんの畑には、例年１メートルほどの積雪があるが、今年は少雪で２０センチほど。２月８日の作業では雪をスコップでよけ、１５センチ前後のニンジン...
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