新潟県南魚沼産コシヒカリのアルファ化玄米米粉「うおぬま小町 雅」発売、栄養価やうま味キープ

　米粉など製造販売の「インターウィンドウ」（新潟県南魚沼市坂戸）は、南魚沼産コシヒカリを原料にしたアルファ化玄米全粒粉「うおぬま小町　雅」を発売した。玄米をアルファ化（糊化（こか））したことで、飲み込むことが難しい人への嚥下（えんげ）食や離乳食への活用が期待できる。インターウィンドウによると、アルファ化した玄米米粉は珍しいという。

　一般的に米粉は、コメを水に漬けて砕けやすくしてから粉にする。ただ、一度水を吸ったコメなので保水力は落ち、加工すると時間の経過とともにパサパサ感が増していく。

　一方、インターウィンドウの米粉は、瞬間的に加熱製粉することで保水力や栄養価、うま味を維持しており、しっとり感が長持ちするという。

　コメの栄養のほとんどは米ぬかに含まれていることから、玄米の栄養価は高いとされるが、消化しにくいため、よくかまないと栄養は吸収されない。しかし、...