山田さんが毎朝仕入れる新鮮な野菜と、自慢のハンバーグなどを味わえる「ちぐさ食堂」＝佐渡市千種
新潟県佐渡市千種に洋食ダイニング「ちぐさ食堂」がオープンした。新潟県内のホテルで料理長を務めた店主、山田直紀さん（５３）が、自慢のパスタやハンバーグ、佐渡産の野菜をたっぷり使ったサラダを提供する。
山田さんは佐渡市羽茂地区出身。県内や福岡県のホテルで勤務し、「東映ホテル」（新潟市）の料理長などを経て、２０１９年に佐渡へＵターンした。島内では、ホテル勤務の後、レストランを間借りした洋食屋「ｎｏｉｘ（ノワ）」を２０２３年４月まで営業していた。長年のシェフ経験を生かしたハンバーグ、パスタなどが好評で、口コミで知った人やリピーターの利用が多かったという。
２４年１月、自身の店舗を持とうと、空き家とな...
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