佐渡荒海サーモンを切り身にしていく海洋高校の生徒たち＝５月中旬、糸魚川市能生
海や川を見つめてきた長期企画「碧のシグナル」。最終シリーズの連載「あすへの水脈筋（みおすじ）」は、漁業や環境の今後を展望します。（８回続きの３）
５月中旬、白い実習着に身を包んだ県立海洋高校（糸魚川市）の３年生３人が、校内の工場で慎重に包丁を動かしていた。「難しいな」「身が崩れないように」。ます寿司（ずし）をどう作っていくか確認する実習だ。
「実習の授業があるのがいいな」と思い、海洋高に進学した弥彦村出身の近山流空（るうく）さん（１７）らが、佐渡市で養殖された「佐渡荒海サーモン」を切り身にしていく。
海洋高は２０２２年度から「新潟オリジナル鱒（ます）寿司」の開発に取り組んでいる。切り身にした...
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