メジマグロやホタルイカを握る山下信夫さん。富山県をかたどった皿に「富山湾鮨」が出来上がっていった＝５月中旬、富山市
海や川を見つめる長期企画「碧（あお）のシグナル」の５月シリーズは「魚尻（うおじり）交通手段が限られた江戸時代や明治時代、生魚の鮮度を保ち、運べた範囲を指す」の視点を通し、流通や小売りの変化を追います。（６回続きの６）
北陸新幹線が金沢市に延伸する４年前の２０１１年初夏。富山市中心部で「江戸前 寿司正（すしまさ）」を営む山下信夫さん（７９）はある朝、地元紙を読み、はっとした。富山への誘客を考える記事だった。いても立ってもいられず、昼の営業を終えると、県庁に向かった。「すしの新メニューはどうだろうか」と伝えた。
富山の海の幸に自信がある。その源は「天然のいけす」と呼ばれる富山湾だ。湾内の海水は、上の層は温かく、深い下の層は冷たい。暖流系の魚も冷水系の魚もいる。「日本...
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