【記者書評】アラン・デュカス著、田中裕子監訳、西山明子訳「アラン・デュカス、美食と情熱の人生」

　フランス料理になじみがなくても、この著者の名前は聞いたことがある。アラン・デュカスは、世界中で３０店以上のレストランを経営し、６月現在、ミシュランガイドの星を計１７個獲得しているという、フランス料理界の巨匠だ。

　本書は自らの料理哲学や、料理人としての歩みを赤裸々につづった自伝的なエッセー。音やにおいも伝わってくるような、五感に訴える料理の描写は、さすが料理人だ。

　幼い頃、祖母が作ってくれた料理の思い出から、修業時代に師事した４人の有名料理人、菓子職人との出会い、第二の故郷という地中海沿岸地域との結び付きを、情感を込めて語りつつ、郷愁に浸るのではなく、常に前を向き、成長することが大事だと説く。...